秋蟹

 盆秋风响，蟹脚痒”。这句谚语是很有道理的。每年秋高气爽、菊花盛开时，大量肥美的河蟹就应节上市了。 河蟹也叫螃蟹，动物学上叫做“中华绒鳌蟹”，属于甲壳动物。圆形，身体上部有甲壳、有柄长眼、鳃、胃、口器;下部有背甲、脐、肠子、肛门等。左右对称的肢体两边生有一对大鳌、八只脚。 甲壳和背甲是蟹的天然。盔甲”，当蟹遭受侵害时，它在甲壳保护之下，用大赘来抵抗，还击敌人。 一对大鳌不仅是蟹的武器，也是它的捕食工具。蟹跑得快全靠这两只大鳌和八只脚。它有一种奇特的本领，当一只赘被敌人咬住时，会自行脱落。

 不久以后，又会重新长出一只，经过几次脱壳，恢复原状，这是为适应环境而形成的特殊机能。 蟹的颜色会变化。蟹色主要由甲壳真表皮中色素起作用，活蟹是花青色，煮熟后是橘红色，这主要是原殊的色素在高温下，发生了分解。蟹用鳃来呼吸，但不同于鱼鳃，蟹鳃长在两背甲由一楞楞鳃片构成，被坚硬的头甲盖住。它可生活准陆地上，不会干死，就是因为鳃中存着较多的水份。 ”.’“横行公子竟无肠”。古人认为蟹是无肠的。然而在蟹脐正中扒有一条黑色隆起的带子，这正是蟹肠，蟹肠上通蟹胃。蟹胃是附在背甲下方的白色小囊，胃中存有半消化的腐败食物。因为它的周围都是肉、蟹黄 (卵块)，人们吃蟹时，应当把这不卫生的蟹胃去掉后再吃。 蟹的一生中，较长时间在水中生活，有时躲在河岸边的洞里，它怕强光照射，因而白天一直躲在阴暗处，到晚上才出来活动、寻食。

 蟹是海里生，河里长的动物。每到初冬季节，一群群成年大蟹，随潮水爬到海里产卵，宋朝《蟹谱》中提到了:“蟹至秋冬之交，自江顺流而归诸海”的生活习性，成年蟹产好卵后就死在海里。孵出的小蟹，经过多次蜕变，成为幼蟹，随潮水回到河里生活，所以近海的崇明岛蟹苗特别多。这些幼蟹经过三、五年长成大蟹，又到大海里产卵，这样循环往复，成了蟹固有的习.性。我国劳动人民利用蟹这一习性，每到发西北风时，定能捕到肥美的大蟹。 蟹肉鲜美可口，自古以来，深受人民欢迎。俗话说:“九月圆脐十月尖。”是对吃蟹的总结。文学作品中常常提到蟹，比如《红楼梦》中林黛玉赞道:“鳌封嫩肉双双满，壳凸红脂块块香。”鲁迅先生也写过民间流传的“蟹和尚”故事:法海和尚被天兵捉拿，逃入蟹壳内，再也不敢出来，反映了劳动人民对封建专制、礼教的反抗。

 蟹的营养价值极高，但世界上也有某些国家敬它为神，不捕、不吃，以致河床、河岸被破坏，造成水灾。 一我国蟹的分布地区极广，沿海各区都有蟹的足迹，但要算阳澄湖蟹为最，它驰名中外。 虽然阳澄湖蟹以肥大而驰名，但位于长江口我的家乡一崇明岛的蟹也颇有名气。这里的蟹肉质可口，滋味鲜美，产量也高。此外，蟹苗资源很丰富。 也许由子巧合罢，祟明方言蟹(ha)与啥((ha)发同音，这就使崇明的蟹扬名岛外了。

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