俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极具我们贵州特色的菜品。
当你第一眼看见辣子鸡，你就会垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩爽滑，辣椒均匀地裹在每一块鸡肉上，浸在辣椒油中，白白的大蒜带着红油，翠绿色的香菜和蒜苗点缀其中。
辣子鸡是贵州传统的家常菜，过年时，辣子鸡可是必不可少的一道菜。辣子鸡有两种吃法，可以当作家常菜也可以当作火锅来食用。
穿梭在贵州的大街小巷中，随处可见辣子鸡饭店，但是要想做地地道道的贵州辣子鸡可不是这么容易的。首先将鸡切成块，经过黄酒等香料腌制后，放入油锅内爆炒，爆后捞起来，在油锅中放入大量的湿辣椒酱，也就是贵州俗称的糍粑辣椒。辣椒在油中爆炒至颜色略带焦黄后，将鸡块倒回锅内与辣椒一起翻炒，直到辣椒均匀裹在鸡块上。一道独具贵州风味特色的辣子鸡就完成了。
吃辣子鸡时，咬一口带皮的鸡肉，鸡皮很糯、鸡肉很嫩，会有许多汁水浸透出来，鲜香可口，顿时会感觉嘴里都被辣味所侵占。如果吃的是辣子鸡火锅，我总喜欢先把辣子鸡外面的辣椒舔一舔，再细细地品味鸡肉的鲜美。而锅底的配料都会带鸡肉的余香，也非常可口，用它来作为面条的配料，那就更爽了！
辣子鸡看着辣，吃着也辣。喜欢吃辣的朋友们，不妨来贵州品尝品尝正宗的辣子鸡吧！
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